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冰淇淋 你来吃!传言 我来求证

2018-08-15 14:49:36 来源:

冰淇淋 你来吃!传言 我来求证

天气炎热,有一种食物就会销量大增,它就是冰淇淋;说到冰淇淋,应该是很多人的钟爱之物,软腻香甜、冰镇爽口,但“人红是非多”,近期关于冰淇淋的传言也不少,不搞清楚这些传言的真假,这手里的冰淇淋还真吃不下去。

冰淇淋融化后再冷冻有毒 存疑

最近网上传言:冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,吃了它会导致人体“食物中毒”,真的是这样吗?

李斯特菌是一种兼性厌氧细菌,主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。只要具备相应的环境条件,它就能大量繁殖。中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田指出,李斯特菌最可怕之处就是不怕冷。因为它在0—45℃的环境中都可以生存,甚至在-20℃的冷冻室还能活1年。可见,一般的冷冻不足以将它们杀死。

但是,李斯特菌是怕高温的。国家二级公共营养师王思露撰文说,一般在高于70℃的高温下李斯特菌就难以存活,而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,温度均已超过70℃。

王思露认为,“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论,其实并不靠谱。因为,冰淇淋在“融化—冷冻”的过程中,完全属于物理性质上的变化,根本不会发生化学上的改变,所以从本身来讲并不会产生新的物质。而且,冰淇淋在整体制作工艺中已经过了严格的灭菌处理。也就是说,只要冰淇淋有严格的封闭包装,且不在常温下暴露较长时间,就根本不会导致李斯特菌大量繁殖,造成食物中毒的情况。

然而,张田指出,在食品加工中,中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才可以将李斯特菌灭活。由于冰淇淋不属于加热后食用的食品,因此即使灭菌处理后,二次污染的可能性也较大,尤其是大包装的冰淇淋,未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏,由于空气中广泛存在李斯特菌,因此被污染的可能性极大。“但是,经过标准灭菌未拆封的、包装和形状完好的冰淇淋一般不存在这种问题。”张田说。

因此,专家建议,在挑选冰淇淋时,一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品,而杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位,就容易出现被李斯特菌污染的情况。

“椰子灰”冰淇淋能排毒养颜 错

如果,今年夏天你没吃过“椰子灰”冰淇淋,你都不好意思说是混大都市的。最近,椰子灰冰淇淋以其与众不同的黝黑外表迅速成为网红,在国内卖得如火如荼。据商家称,添加了椰壳活性炭的椰子灰冰淇淋,浓香十足,同时还具有清肠排毒、美容养颜的功效……然而,人们心里有些犯嘀咕,活性炭能吃吗?

如果你在购买冰淇淋时有看配料表的习惯,就能看到椰子灰冰淇淋的配料表上,并没有活性炭成分,写的是着色剂(153)即植物炭黑。

根据我国2011年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,植物活性炭是食品工业用加工助剂的一类,“可在各类食品加工过程中使用”。在该标准中同样写明:植物炭黑可以作为着色剂使用,加入到冷冻饮品、糖果、大米制品、小麦粉制品、糕点和饼干之中,最大使用量不超过5克/千克。也就是说,无论是植物炭黑,还是活性炭,都是我国允许使用的食品添加剂。

“但是活性炭不能吃,也被禁止加入到食品中。”张田解释说,虽然食品工业中也用到了活性炭,但其仅作为加工助剂使用,用于吸附食品杂质及颜色,需在食品加工完成后去除,并非专门添加到食物中。“因为过多的活性炭成分会导致人体脱水,还会影响其他营养物质及药物的吸收,降低胃肠蠕动,引起恶心、便秘等。”

另外,无论是植物炭黑还是活性炭,都不能被人体所吸收,既到不了血液,也影响不了全身组织,更不能吸附体内毒素,只会随粪便排泄,导致大便呈黑色。所以,所谓排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。

暴食冰淇淋可致头疼 对

还有网络传言说,不要吃太多冰淇淋,很可能会脑结冰,导致头疼。这也太匪夷所思了吧,吃冰淇淋和头有什么关系?

然而专家却说,这个真的可以有。“冰淇淋头痛”又叫冷刺激头痛。“大量、快速地进食过冷食物,会对口腔黏膜产生巨大刺激,引起血管收缩与舒张,刺激疼痛感受器,继而引发神经性头痛。”张田表示,“不只是吃完冰淇淋,会出现头部异常疼痛,有时喝冰镇饮料或啤酒也可能出现类此情况。”

张田提醒,如果在吃冷饮时出现这种情况,要立即停止食用冷饮,并用手反复按摩太阳穴,缓解肌肉痉挛,减轻疼痛。虽然这种疼痛只是暂时性的,不会“冻坏”脑子。但是,对于有脑血管疾病的人来说,最好不要大口吃冷饮,也不要过度贪凉,对着空调吃冰淇淋,否则会引起脑血管强烈收缩,发生不测。

专家提醒公众,吃冰淇淋、冰西瓜,喝冰饮料时不要过急过快,最好将食物在嘴里含一会儿,让口腔适应这个温度再做咀嚼和吞咽的动作。

冰淇淋添加剂越多越难融化 错

和以前相比,现在的冰淇淋似乎变得更易融化了,有些产品在室温下放置很久都不会完全化掉。不容易化的冰淇淋吃起来更加方便,也不用担心弄脏衣服。但是有传言却说,冰淇淋之所以不易融化是因为添加剂过多造成的,吃这种冰淇淋有害健康。到底是添加剂搞的鬼,还是现在的科技越来越高,可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋呢?

张田解释说,冰淇淋等冷冻食品主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂,融化速度受很多因素影响。比如,产品中空气的含量、冰晶的形状和大小,以及凝冻过程中脂肪形成的网状结构等。为了保证消费者拿到手的产品都是完好的,就必须增加它的抗融能力。于是,食品添加剂就义无反顾地担起了重任,乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分都与增加抗融性有关。

但对于生产者来说,它们也不是多多益善的。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质,实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。有研究对添加了不同量乳化剂和稳定剂的冰淇淋进行了分析,其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%,结果发现,当添加量为0.45%时,冰淇淋的抗融性最好。而且,提高冰淇淋的抗融性不光靠食品添加剂。通过食品原料和生成工艺的改进,人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。

“冰淇淋的融化主要是一个热交换的过程。”科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍,如果添加了增稠剂,就改变了其物理性质,即便冰淇淋早已经融化了,但感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化。因此,不能以冰淇淋融化的速度和融化后的状态倒推添加剂种类的多少。

钟凯认为,冰淇淋中添加剂的作用主要是让其感观更好,如果没有添加剂,冰淇淋的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的,没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。

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